オンライン囲碁サロン『かけつぎ』

これは毎年記録しておかないといけない。
たとえ我が菜園で採れたものではなくとも。

ここ数年、干し柿熱が継続的に「クレッシェンド」している。
今年初の「干し柿用渋柿」は、近くの群馬地産マルシェで見つけた。
１０月２９日だった。まだアキダイなど大型店では見かけない。
昨年最後に見かけたのは１２月２日だった。ここから１か月が勝負だ。

店頭で買う柿は、ネット通販ものに比べ巨大なものが多い。
１個３５０ｇもある。昨年は８８個で今年の目標は１００個。
全部このサイズでつくると柿を３０ｋも買うことになる。
既に山梨名産の百目柿を１０ｋ頼んでいて間もなく到着する。
家庭での趣味の域を少し超えているかもしれない。

熱湯に２０秒ほどつけたあと干し柿を外に干すとき、
最初の２，３日は日陰のほうがいい。急に乾かすと外皮が
固くなりすぎる。昨年学んだ。

１週間すぎたところで柿をやさしく手で揉む。
渋みがまんべんなく早く抜ける。甘さも増す。一昨年学んだ。

これを何度か繰り返し、柿の大きさ、乾き具合を見ながら
２週間から３週間で完成する。最初の重さの４３％ぐらいが丁度いい。
あんぽ柿風にするのであれば５０％弱ぐらいか。

昨年は紐をつかわず１０個ずつ干せる「干柿ハンガー」を導入した。
今年は新たに室内にさっと取りこむための洗濯物干しが登場する。

つくる。見る。食べる。あげる。
それぞれの楽しみが深い。

恒例の干柿づくりが始まった。

記：根本

「素人菜園帳」https://ameblo.jp/igo45
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